– di Gianluca Montinaro
La famiglia Gavazzi gestisce questa elegante insegna dalla metà dell’Ottocento, quando ancora nel rio che un tempo scorreva davanti all’ingresso della locanda vivevano i gamberi d’acqua dolce. Di generazione in generazione la famiglia non solo non ha mai abbandonato questa antica casa di paese ma l’ha resa una tappa irrinunciabile di buona cucina. Gino e sua moglie Paola (una delle cuoche più brave e più schive dell’intero panorama nazionale) hanno sempre più puntato, in questi ultimi anni, su una proposta di qualità estrema: da un lato basata su una materia prima preziosa e di alto livello, e dall’altra su una costruzione coerente dei piatti, secondo dettati d’alta scuola tesi a celebrare il gusto e il piacere, senza inutili sofisticherie né divagazioni.
Il territorio e la tradizione si incrociano al mare e a qualche influsso più francesizzante in pietanze raffinate e lineari, come il gustoso tortino di sarde con verdure in agrodolce e il maestoso lingotto di salmone con caviale, salsa verde e maionesi, il sublime risotto «D’aMare» (ovvero mantecato all’olio con bisque di crostacei e mosaico di scampi, mazzancolle, gamberi e cappesante); il succulento capretto con polenta; la nitida scaloppa di storione di Calvisano con pomodoro, basilico e olio del Garda. Imperdibile, in chiusura, il gelato del giorno. La cantina è vasta e offre numerose etichette italiane ed estere a prezzi più che corretti. Il servizio è attento e sorridente. Gli ambienti, appena rinnovati e allargati, sono di estrema finezza ed eleganza. Da encomio è il costo del menu, proposto a 95 euro (sette portate, vini e caffè compresi). All’incirca come alla carta.
- Via Roma, 11
- Calvisano (BS)
- Tel. 030.968009
- www.algamberoristorante.it
- info@algamberoristorante.it
- Chiuso: mercoledì
- Ferie: variabili
