– di Gianluca Montinaro
Se l’Amarone è senz’altro il vino veronese più noto e più nobile, con il suo naso profondissimo e la sua struttura imponente, il Valpolicella Ripasso è probabilmente il vino che si apprezza con più immediatezza e più scioltezza. Sono tante le cantine che ne producono di interessanti: chi enfatizzando la freschezza, chi al contrario sottolineando le caratteristiche che più lo avvicinano al suo ‘fratello maggiore’.
Di grande fattura, per l’ottimo equilibrio complessivo, si segnala Regolo, etichetta della storica cantina Sartori di Verona (casa nata nel 1898 e ora parte del gruppo Collis Heritage). Dedicato a Regolo Sartori (seconda generazione della famiglia) questo vino è un assemblaggio di Corvina, Corvinone e Rondinella (rispettivamente nelle percentuali 60, 25, 15) coltivate nella zona Classica (comuni di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar di Valpolicella). Dopo la fermentazione a temperatura controllata per una decina di giorni al massimo, il mosto è poi ‘ripassato’ sulle vinacce dell’Amarone, acquisendone parte delle caratteristiche. L’affinamento dura due anni, in botti di medie e grandi dimensioni e continua poi per numerosi mesi in vetro.
Se il colore è un bel rosso granato, di bella intensità, i profumi sono profondi e intensi: la frutta matura gioca un ruolo da protagonista (amarena, prugna, susina rossa, mora) con innumerevoli rimandi però al mondo dei fiori secchi, delle erbe officinali, delle spezie scure, con accenni di etereo e di minerale.
Colpisce e soddisfa la certosina imponenza della bocca: ampia ma non pesante. Anzi agile, quasi croccante, fra freschezze e lievi sensazioni tanniche da un lato e una volumetrica, sapida rotondità dall’altro. Con incedere aggraziato il vino si apre, in centro di bocca, in modo elegante e fine, e con equilibrio e ottima lunghezza. In chiusura ecco di nuovo una punta di acidità a invitare al sorso successivo.
- Via Casette, 4
- Negrar di Valpolicella (Vr)
- Tel. 045.6028011
- www.sartoridiverona.it
- sartori@collisheritage.com