– di Redazione
«Prima si costruisce il prodotto, poi lo si comunica». Il principio, semplice come tutte le cose difficili, è di Davide Oldani, presidente de Le Soste, e fa da filo conduttore a Le Soste 2027 (Colognola ai Colli, Gribaudo, 2026, pp. 224, s.i.p.), pubblicazione presentata il 9 novembre nella Sala Buzzati, al «Corriere della Sera», a Milano.
Nata nel 1982 su impulso di Roberto Ferrari, Andreas Hallrigh, Rinaldo Krcivoj, Gualtiero Marchesi, Gaetano Martini, Antonio Santini, l’associazione riunisce oggi 116 ristoranti, a ciascuno dei quali è dedicata una scheda (con il logo e un aforisma scelto dagli stessi cuochi). Quest’anno i nuovi ingressi (alcuni, effettivamente, sono rientri) sono sedici: Al Gatto Verde; Le Calandre; Alléno Paris; L’Olivo; Capogiro; Louis XV; Enoteca Pinchiorri; Mirazur; Famiglia Rana; Ristorante Agostino Iacobucci; Harry’s Piccolo; Ristorante San Giorgio; La Preséf; Silene; Lasarte; Verso Capitaneo.
Il tema delle pagine introduttive al volume è la comunicazione. Nella prefazione, Luciano Fontana, direttore del «Corriere della Sera», invita a ricordare che mode e narrazioni sono strumenti per arrivare al tavolo, non sostituti dell’esperienza. Mentre la cantante Malika Ayane propone una riflessione sulle affinità fra cucina e musica: ogni ingrediente, come ogni nota, ha una propria identità.
La copertina è di Agostino Iacurci. Nel centenario della nascita di Emilio Tadini, autore del simbolo dell’associazione, ne rilegge il segno: due uccelli dalla coda a freccia si incontrano in un campo, davanti a un grande fiore. Un’immagine sulla reciprocità fra chi accoglie e chi arriva, perché, come ricorda Melina Scalise (Archivio Tadini), prima del piatto c’è sempre un campo.
Il libro, edito e distribuito da Feltrinelli Gribaudo, sarà in libreria e, in cento esemplari firmati per ciascun ristorante, nei locali degli associati.
- Le Soste 2027, Colognola ai Colli,Gribaudo, 2026, pp. 224, s.i.p.