– di Gianluca Montinaro
Appena fuori dalla città della Ghirlandina, in una antica e fascinosa casa, restaurata con cura estrema, adagiata lungo la Via Emilia, si incontra il ristorante Antica Moka, una insegna dalla lunga storia quarantennale: una sorta di istituzione del mangiar bene modenese. Qui, la regina dei fornelli – Anna Maria Barbieri – porta avanti con trascinante passione la sua idea di cucina ricca ed elegante.
I piatti, di ottima fattura, intersecano suggestioni differenti: da un lato tutta la tradizione geminiano-padana che la cuoca ha appreso dalla propria famiglia e quindi affinato in decenni di esperienza (i minuscoli tortellini «di nonna Sarita» in cialda di Parmigiano Reggiano con Aceto Balsamico Tradizionale «della nostra acetaia», da sempre in carta, sono vera e propria pietanza iconica di questo luogo). E dall’altro un ventaglio di proposte più mediterranee e internazionali che si muovono fra pesce e ricette d’alta scuola, come – per esempio – la golosa burrata con astice, pomodorini e battuto di basilico, i sontuosi e profumatissimi tortelloni ripieni di anatra con fegato grasso d’oca e scorzette di arancia, la succulenta guancia di vitello bollita con sedano, carota e cipolla caramellati, purè di patate e Whiskey.
Quale che sia la scelta che si effettuerà, si incontreranno piatti di estrema soddisfazione: preparati con una buona materia prima e le giuste attenzioni tecniche, e dai gusti rotondi, definiti e dal bel profilo aromatico.
A contribuire ancor di più al piacere della sosta contribuiscono il servizio – curato dal figlio della cuoca, Sandro Fazio – e una cantina vasta e profonda, che spazia dalle più note bottiglie italiane alle più blasonate etichette francesi. I convenienti menu degustazione sono offerti a 85 e 105 euro (con abbinamento al calice a 42 euro). Si superano di poco i 90 ordinando alla carta. Disponibili alcune confortevoli e curate camere per prolungare la sosta presso La Cascina del Balsamico (dove Anna Maria produce il proprio Aceto) e La Corte dei Sogni.
- Via Emilia Est, 1496
- Modena
- Tel. 059.284008
- www.anticamoka.it
- info@anticamoka.it
- Chiuso: lunedì; martedì a pranzo
- Ferie: variabili
