– di Gianluca Montinaro
Il sogno di Joseph Krug era quello di produrre uno Champagne di qualità costante: che non dipendesse – quindi – dall’andamento di una singola annata. Correva l’anno 1843 e, a distanza di quasi due secoli, questo sogno continua a perpetuarsi nella successione di quelle che la maison Krug chiama Édition. La ‘magia’ dello Champagne perfetto si compie, ogni anno, a Reims, nelle cantine sotterranee ove Krug conserva i propri vini di riserva e dove poi fa riposare le bottiglie, affinché la seconda fermentazione crei la bollicina e il tempo faccia il resto.
La maison ha da pochissimo immesso sul mercato la sua nuova Édition: la 174. La base è la vendemmia 2018, frutto di un’annata molto buona: un inverno piovoso, seguito da una primavera e da un’estate calde e secche che però non hanno nuociuto alle vigne. Le riserve d’acqua accumulate nel suolo hanno evitato lo stress idrico e permesso una maturazione regolare delle uve. La raccolta, precoce, si è svolta fra il 23 agosto e il 10 settembre, con grappoli sani e di peso eccezionale su tutte e tre le varietà. Con un unico limite, secondo la chef de caves Julie Cavil: la bassa acidità.
Se la 173ème Édition nasceva dal 2017 (annata di piogge e malattie, con lavoro di assemblaggio teso a dare armonia a vini base che non ne avevano), con il 2018 il compito è stato opposto. La degustazione alla cieca dei singoli vini, condotta per circa sei mesi, ha confermato che l’annata, nonostante l’acidità contenuta, trovava un proprio equilibrio. Dalla biblioteca delle riserve non sono stati quindi scelti vini ‘correttivi’, bensì vini capaci di aggiungere ciò che una vendemmia giovane non possiede: patina, note di cera e di miele. «Non cerchiamo la perfezione del singolo assaggio, ma la sua individualità – spiega Julie Cavil – ogni vino deve portare all’insieme qualcosa che gli altri non hanno».
L’assemblaggio finale ha riunito 143 vini di dieci annate, la più antica delle quali è la 2001; i vini di riserva sono il 36% del totale. Il Pinot Noir (54%) ha dato lunghezza e struttura, lo Chardonnay (29%) eleganza e vivacità, il Meunier (17%) intensità e ricchezza. La bottiglia ha poi riposato sette anni, prima di essere dosata a 5 grammi per litro.
Nel bicchiere il vino si presenta di un oro intenso e brillante. Il naso è tostato ed espressivo: in primo piano la frutta secca e gli agrumi canditi, poi il mandarino e una leggera sfumatura affumicata. In bocca l’attacco è fresco e dinamico, ancora sul mandarino e sulle scorze d’agrume; seguono la spezia, la cera d’api, una nota di confetteria alla frutta. Il sorso è armonioso, generoso e ricco, e chiude elegante, su una lieve nuance amara che pare ricordare il chinotto.
In occasione dell’uscita della 174ème si tiene il Krug Month: un mese durante il quale la maison porta la nuova Édition in una regione diversa ogni anno, affidandola ad alcuni dei suoi locali più rappresentativi. Quest’anno tocca alla Toscana, per tutto novembre. Gli indirizzi sono diciassette, distribuiti fra Firenze, Forte dei Marmi, Viareggio, Lucca, Montecatini Terme, Prato, Montaione, Colle di Val d’Elsa, Monteriggioni e Siena, e propongono la Grande Cuvée in tre formule: al calice, come aperitivo o in abbinamento a una cena.
Gli abbinamenti hanno un ‘filo conduttore’: la carota. Questo ortaggio, all’apparenza molto umile, è l’ingrediente scelto per l’edizione 2025-2026 del Krug Single Ingredient, il concorso con cui ogni anno la maison chiede agli chef delle Krug Ambassades di interpretare un prodotto semplice da accostare ai propri Champagne. A Firenze, al Palagio del Four Seasons Hotel, il calice di 174ème si accompagna a tre assaggi dedicati alla carota, mentre in carta compaiono gli gnocchi di carote arrostite con crema di formaggio di capra di Greve in Chianti ed erbe di spiaggia, pietanza con la quale Paolo Lavezzini ha vinto il concorso. Al bistrot Salotto Portinari di Vito Mollica, dal 24 novembre al 18 dicembre, il calice viene invece servito con gamberi al vapore, crema di carote e zenzero. L’elenco completo degli indirizzi è disponibile sui canali della maison.
- Krug
- Rue Coquebert, 5
- Reims
- Francia
- Tel. +33.3.26844420
- www.krug.com
- info@krug.com