La Pineta – Bibbona (Li) - Storie da tavola

– di Gianluca Montinaro

In questa accogliente ‘capanna’ sulla spiaggia, intrisa di struggente romanticismo, un suono accompagna lo scorrere dei piatti: la risacca. Incessante, con il suo flusso e riflusso, ricorda come qui si pratichi una ‘cucina di materia’ nel senso più vero del termine: ciò che arriva dal mare viene proposto, con il massimo rispetto, in tavola, senza infingimenti e senza infiorettature. «L’attenzione che si deve avere in cucina è di non rovinare ciò che il mare ci regala», era questo il credo di chi ha creato questo luogo di sommo piacere, l’indimenticato Luciano Zazzeri.

L’ingresso de La Pineta, giusto sulla spiaggia (Bibbona, Li)

Ed è questo il credo dei suoi figli, Andrea e Daniele, che con immutata passione, continuano a portare avanti l’eredità paterna. E allora, sia che si venga qui in estate, sia che ci si arrivi in inverno (stagione forse ancor più affascinante), seduti – o meglio, sospesi fra acqua e cielo – a uno dei tavoli ben vestiti, coccolati dal servizio attento e sorridente dei gemelli Roberto e Giovanni Vanni (una altra solida certezza di questo luogo magico), si possono gustare indimenticabili piatti che fanno di gusto e linearità i loro punti di forza. Tale è la sicurezza sulla qualità della materia prima che qui ci si possono permettere con somma soddisfazione pietanze – come gli spaghetti alle vongole veraci (dal soave profumo marino) e il bollito di pesci, calamari e crostacei (servito ‘alla cremonese’: con maionese e mostarda di frutta senapata) – che altrove non avrebbero la stessa ‘grinta’. Sapori e aromi che si intrecciano magistralmente, in un tripudio di vellutata rotondità, anche nel connubio fra i tagliolini di pasta fresca con crostacei e pomodorini e il radicchio rosso, con la sua punta di viva dolcezza. E nel ‘nitido’ e ricco cacciucco, qui davvero inarrivabile epitome di ogni possibile cacciucco.

La sabbia e il mare, a pochi metri dal ristorante

Impressionante, per vastità, è la carta dei vini, che si muove dall’Italia alla Francia con vastità e profondità (e, cosa lodevole, a prezzi più che ragionevoli). I due menu degustazione sono proposti a 80 e a 90 euro (con abbinamento di quattro o cinque calici a 30 e 40 euro). Ci si attesta sui 95 euro ordinando quattro pietanze alla carta.