– di Gianluca Montinaro
Lo scorso lunedì 27 ottobre, il ristorante Acanto dell’hotel Principe di Savoia di Milano, è stato il privilegiato palcoscenico di una cena a quattro mani firmata da Matteo Gabrielli, chef di Acanto, e da Edoardo Fumagalli, chef di Locanda Margon (Trento). È stata una serata che, oltre a celebrare l’incontro fra due territori ricchi di storia e di tradizioni enogastronomiche, ha visto protagonista anche un ‘terzo attore’: Cantine Ferrari (Trento) le cui bollicine (servite con eleganza dai sommelier dei due locali: Mara Vicelli e Mototsugu Hayashi) hanno accompagnato i piatti preparati dai due cuochi.
Alla serata, introdotta con il consueto savoir-faire dal ‘padrone di casa’, Ezio Indiani (direttore del Principe di Savoia), hanno preso parte anche Camilla e Matteo Lunelli che hanno presentato i loro vini, narrandone metodo di produzione e caratteristiche.
La cena ha preso il con quattro amuse-bouche – sfoglia soffiata allo speck; soffice di olive del Garda e crema di agrumi; macaron alle mandorle e pâté di foie gras; sciatt al grano saraceno ripieni di Casera della Valtellina – ai quali è seguito il primo antipasto, firmato da Gabrielli: una golosa sfera di gambero rosa con ricotta di Seirass, chips di semi e perle al basilico, abbinato a una delle etichette più note di casa Ferrari: Perlé nell’annata 2018. È stato poi Fumagalli a proporre il secondo antipasto: un carciofo di altura accompagnato a crema di formaggio canestrato trentino, salsa ai limoni bruciati e crudo di carciofi all’aceto di Chardonnay e melissa, pietanza che si è distinta sia per complessità sia per armonia. A questo piatto – all’apparenza dal pairing quasi impossibile – è stato sposato con successo al sapido e complesso Perlé Zero Cuvée Zero17. Etichetta meno nota di Cantine Ferrari, Perlé Zero Cuvée Zero17 è un Blanc de Blancs nato dall’assemblaggio di più millesimi, elevati in legno, che affina in bottiglia per almeno ottanta mesi (in questo caso l’anno non segnala quello della vendemmia ma proprio quello della messa in bottiglia).
Ha poi ripreso il testimone Gabrielli con i sontuosi ravioli di granchio reale con salsa alla carbonara, speck di tonno e lime fermentato, mentre nei calici è stato versato Riserva Lunelli 2015. È stato poi sempre il medesimo vino ad accompagnare la maestosa trota marmorata con curry alpino e salsa «ricca» agli agrumi del Garda di Fumagalli. Mentre con il lombo di agnello in crépinette di tartufo nero con millefoglie di patate e porri, crema di zucca e salsa all’aceto di lamponi (piatto d’alta scuola), si è potuto assaggiare il sublime Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2015.
«Questa serata rappresenta – ha commentato Ezio Indiani – è un incontro tra due territori, due personalità e due visioni della cucina italiana contemporanea. Ed è solo il primo di una serie di appuntamenti che vogliamo dedicare al dialogo tra chef emergenti e grandi tradizioni gastronomiche, con l’obiettivo di rendere Acanto un punto di riferimento per gli amanti del fine dining a Milano e non solo». Così, mentre il Principe di Savoia si prepara a tagliare il traguardo del secolo di vita (l’albergo venne inaugurato nel 1927: e al Principe Bar è stata approntata una drink list che celebre l’importante genetliaco), già si annuncia il prossimo appuntamento: mercoledì 19 novembre, alle ore 19.30. I protagonisti saranno il tartufo bianco Chiaro d’Alba (di Albachiara Tartufi, giovane azienda dedita alla ricerca, selezione e distribuzione dei migliori tartufi delle Langhe e del Roero) e la storica cantina Marchesi di Barolo, una delle migliori espressioni del territorio langarolo e del suo patrimonio enologico.
La cena, che avrà un costo di 170 euro, è aperta al pubblico: le prenotazioni vanno effettuate allo 02.62302026.
- Hotel Principe di Savoia – Acanto
- Piazza della Repubblica, 17
- Milano
- Tel. 02.62302026
- www.dorchestercollection.com/milan/hotel-principe-di-savoia
- acanto.hps@dorchestercollection.com
- Locanda Margon
- Via Margone, 15
- Fraz. Ravina – Trento
- Tel. 0461.349401
- www.locandamargon.it
- ristorante@locandamargon.it
- Cantine Ferrari
- Via Ponte di Ravina, 15
- Trento
- Tel. 0461.972331
- www.ferraritrento.com
- enoteca@gruppolunelli.it
