– di Gianluca Montinaro
I fratelli Francesco e Mario Sposito hanno reso il ristorante di famiglia – Taverna Estia, a Brusciano (Na), alle falde del Vesuvio – uno dei migliori locali del nostro Paese. Un impegno costante il loro che, da una ventina d’anni ormai, sì li ha portati ai vertici di Guide e classifiche ma soprattutto li ha confermati, anno dopo anno, ai primi posti fra le tavole più amate dal pubblico. Le ragioni sono presto dette: quando si varca il portone di Taverna Estia l’ospite viene accolto con una eleganza così garbata e calorosa che subito ci si sente parte di un piccolo e magico mondo. Poi c’è la cucina, di piglio autoriale e tecnico, ma capace di leggere i prodotti del territorio e l’anima del Sud con una tale spontaneità espressiva che irretisce testa e cuore. Insomma – in una parola – Taverna Estia è uno dei quei locali che si possono definire ‘appassionanti’: che vivono della passione di chi ci lavora, e della passione di chi li frequenta. Di tutti coloro che, avventori alla prima esperienza piuttosto che saldi habitué, ci tornano e ci ritornano sapendo di trovarci sempre quel ‘meglio’ fatto di qualità estrema, di costanza quotidiana e di impegno continuo.
Per le feste natalizie Francesco Sposito propone il suo magistrale panettone, preparato con ingredienti di prima scelta: farina di grano tenero biologico, burro di Normandia, miele d’acacia, uvette, canditi d’arancia, vaniglia del Madagascar e cannella dello Sri Lanka. Prodotto in casa con il lievito madre di Taverna Estia, questo panettone lievita con dolcezza per trentasei ore e viene cotto lentamente, raggiungendo una struttura lieve e aerea, leggerissima e quasi impalpabile, ma anche giustamente umida e burrosa. A conquistare sono pure i profumi: le uvette, i canditi, la vaniglia e ancora il burro inebriano con soave intensità. Il morso, equilibrato e pulito, è poi reso ancora più gagliardo dalla presenza in superficie dalla granella di zucchero e dalla glassa alle mandorle.
La confezione, infine, è di grande eleganza: vi campeggia un’opera di Vanni Cuoghi (1966), celebre artista genovese con il quale i fratelli Sposito hanno collaborato in occasione di De Gustibus: mostra tenutasi a Caserta nel 2015 durante la quale Cuoghi ha rappresentato le ricette di Francesco personificando ingredienti e preparazioni come fossero una sorta di bestiario fantastico.
- Taverna Estia
- Via Guido De Ruggiero, 108
- Brusciano (NA)
- Tel. 081.5199633
- www.tavernaestia.it
- info@tavernaestia.it
- Turno di chiusura: lunedì; martedì; a pranzo da mercoledì a venerdì; domenica sera
- Ferie: variabili
