– di Gianluca Montinaro
C’è un tratto che colpisce nella persona di Luca Marchini, cuoco (e lungimirante imprenditore) che nella modenese piazza della Pomposa (sì, proprio nel luogo ove nel Settecento è vissuto Lodovico Antonio Muratori) ha costruito – pezzetto dopo pezzetto – il suo ‘regno’: il ristorante gourmet L’Erba del Re; l’informale Trattoria Pomposa al Re gras; la pizzeria tRe in Pomposa; la scuola di cucina Amaltea; il laboratorio Bottega Da Re. Ebbene il tratto al quale si faceva cenno è la sua dolce pacatezza che, quasi innata caratteristica dello spirito, si riverbera in una cucina creativa e affascinante che mai abbandona la levità. E mai abdica a una finissima leggerezza punteggiata di piccole sfumature, giocate più sui mezzi toni che sulle pesanti sottolineature.
Nei suoi piatti si intrecciano molteplici storie, fatte di prodotti vicini e lontani, di usi tradizionali e di tecniche all’avanguardia, di ricordi territoriali e di suggestioni foreste. Pietanze complesse, frutto di una ‘cucina cucinata’, che Marchini, per quelli che sono i fondamentali (golosa apoteosi di passate, salse, ragù, confetture…), propone anche nella sua Bottega Da Re (nome che celia sia sulla maestà, sia sul ‘dare’: perché cucinare è innanzi tutto ‘dare’ per il piacere degli altri). E lo fa chiarendo sin da principio, in un Manifesto, la propria idea: «Vogliamo portare la cucina d’autore artigianale nelle case degli italiani attraverso conserve 100% naturali. Crediamo in una cucina autentica e artigianale che prende forza dalla ricca tradizione italiana, proposta secondo il nostro personale stile per offrire unicità gastronomica. Crediamo che la cucina, quella buona davvero, possa essere realizzata solo nella trasparenza di prodotti e metodi. Fare del nostro meglio è per noi la forma più alta di rispetto per il prossimo. Sappiamo che il tempo è una risorsa preziosa. Per questo abbiamo scelto di ricettare ogni nostro barattolo. Per darti una cucina gustosa come appena fatta e subito pronta».
La Passata di Pomodorini datterini con aglio e basilico – per esempio – si distingue per la sua estrema qualità. Preparata con ingredienti di prima scelta e priva di conservanti, si presenta invitante e profumata. Aromi armonici di dolce pomodorino estivo e di erbe officinali accompagnano una consistenza vellutata e cremosa, ben in equilibrio fra dolcezza e acidità. Perfetta per un piatto di spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo: in un connubio che è olografica apoteosi della migliore tradizione italiana!
- Bottega Da Re
- Via Castelmaraldo, 45
- Modena
- Tel. 320.6829509
- www.bottegadare.it
- info@bottegadare.it