La Diligenza – Borgo Pace (Pu)

– di Gianluca Montinaro

Alpe della Luna, Castello della Pieve, Borgo Pace… toponimi dalle cadenze così fiabesche che quasi sembrano usciti da una saga di maghi e fate. Eppure questi luoghi esistono davvero. Certo, di strada bisogna farne parecchia per arrivarvi ma… i luoghi fantastici non sono sempre «lontano lontano»? Ecco, allora ci si armi di pazienza, di un pizzico di voglia d’avventura e di quella sana dose di curiosità che non solo i bambini dovrebbero sempre avere (e che spesso gli adulti perdono, crescendo). E allora, inoltrandosi in un paesaggio sempre più incontaminato e per questo di grande fascino, ci si spinga verso il confine fra la provincia di Pesaro-Urbino e quelle di Perugia e Arezzo: laggiù – come incastrati fra vette e valli – ecco che si giungerà a Borgo Pace, non prima di aver fatto una piccola deviazione per girovagare fra i vicoli del borgo di Castello della Pieve, e non dopo aver ammirato la curva dell’Alpe della Luna che alta si staglia verso il cielo.

Il ristorante La Diligenza, a Borgo Pace (Pu), sugli Appennini che dividono le Marche dall’Umbria e dalla Toscana

Come in tutte le fiabe che si rispettino, anche in questa c’è un luogo magico: capace di evocare ricordi, sensazioni, piacere, felicità. Si trova nella piazza centrale di Borgo Pace. Ed è un luogo che profuma di storia e di antico: una locanda di posta, che risale al XVIII secolo. Qui Italo Calvino avrebbe potuto ambientarvi la sua Taverna dei destini incrociati (1973), considerate le vite e gli accadimenti che qui hanno avuto luogo, in questo scampolo di terra fra i possedimenti del Papa Re e quelli del Granduca. Viandanti e contrabbandieri. Esuli e avventurieri. E persino un principe: Luciano Bonaparte, principe di Canino (fratello dell’imperatore Napoleone) vi sono transitati. Lasciando segno del loro passaggio.

A custodire questa casa incantata ci sono oggi Ariella Sacchi con suo figlio Alessandro Polverini, eredi di una dinastia che principia molto addietro nel tempo: con la bisnonna Melania e la nonna Lucia. Fu il marito di Ariella – l’indimenticato Rodolfo – a rendere, già negli anni Settanta, La Diligenza un luogo di grande piacere gastronomico: qui si veniva – e tuttora si viene – in autunno e in inverno per gustare il tartufo bianco e la cacciagione, e in primavere a e in estate per deliziarsi con i funghi, le erbe di montagna e il pregiato tartufo nero. Si pensi che già nel lontano 1979 la Guida Michelin attribuì a questo luogo una Stella, che venne poi riconfermata di anno in anno sino al 1989, in tempi che erano assai differenti dai nostri (oggi la Stella si regala a tutti: persino a quelli che non sanno cucinare perché non hanno palato…!).

Non si cerchino piatti astrusi e di ricerca: qui – per fortuna! – la proposta parla una lingua intellegibile, improntata a territorio e tradizione, senza nessuna concessione a deleterie e stupide mode. Ecco quindi che, nel pieno della stagione del tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico), si parte con una fonduta di formaggio e quindi con un uovo con crostino, abbondantemente cosparsi di trifola. E quindi le tagliatelle – sottili e ben burrose – sempre coperte di tartufo (in un piatto che, nonostante la porzione generosa, meriterebbe un bis). Per terminare con un assaggio di tagliata di Marchigiana accompagnata da funghi porcini. E da un delizioso cinghiale in salmì: tenero, gustoso e profumato al contempo.

La cantina, seppur non più vasta come in passato, riserva ancora alcune etichette di pregio, oltre a una discreta selezione di vini regionali. I menu degustazione a base di tartufo bianco costano 95, 125 e 150 euro. Mentre alla carta, sempre grattando trifola pregiata, si supera di poco il centinaio. Rinunciando al tartufo – invece – il prezzo scende sensibilmente.

Ma, una volta terminato di mangiare, e dopo aver magari fatto una passeggiata lungo il torrente (si aguzzi la vista: a guizzare nell’acqua ci sono le trote), perché non prolungare la sosta? Al piano superiore ci sono alcune belle e confortevoli stanze. Sono lì, da secoli, pronti ad accogliere viandanti e contrabbandieri. Esuli e avventurieri. E persino un principe…