– di Gianluca Montinaro
L’Ambasciata (ora si chiama così, con l’articolo) è uno dei locali con più personalità d’Italia. Lo è sempre stato, e continua a esserlo ancora più oggi che Matteo Ugolotti, insieme al socio Paolo Guaragnella, ne ha preso le redini. Lo ha fatto con il rispetto che si deve a un luogo mitico: con una umiltà e un desiderio di fare bene che gli rendono onore. Sicché niente paura: qui si continua a vivere quell’esperienza barocca che ha reso celebre queste stanze dannunziane, sovraccariche di oggetti, argenti, suppellettili. Stanze oggi ancora più belle dopo il recente restyling della Sala Foyer, nella quale adesso troneggia anche un raffinato angolo bar, dove magari sorseggiare un aperitivo in attesa di sedersi a tavola.
Pure la cucina con intelligenza si muove nel solco dello spirito atemporale di questo luogo, ma senza scadere nell’immobilismo. Tutt’altro: i piatti appaiono scoppiettanti e – abbandonata ogni pesantezza – si librano aerei e godibili, tanto nelle espressioni della classicità mantovana (come le sfrisolade, ovvero tagliatelle larghe, con sugo di germano reale al profumo di rosmarino e la sontuosa faraona con uva, arancia, mostarda e melograno) quanto nelle proposte più internazionali (come il regale storione marinato e affumicato in casa con panna acida e caviale). Imperdibile è poi il risotto (Matteo è un virtuoso di questa preparazione): perfettamente cotto e mantecato, e in stagione accompagnato da una generosa grattata di tartufo. I dolci, fra babà giganti, torte di rose con zabaione e tarte tatin con gelato mantecato al momento, sono di immensa golosità. La cantina, che è curata da è in crescita e annovera un ottimo ventaglio di etichette. Il fine e curiale servizio è in mano a Marco Tamassia, che già in passato ha lavorato fra queste mura. Tre i menu: da 85 (vegetariano) a 95 euro. Come alla carta.
- Piazzetta Ambasciatori del Gusto, 1
- Quistello (MN)
- Tel. 0376.619169
- www.ristorantelambasciata.eu
- info@ristorantelambasciata.eu
- Chiuso: lunedì; martedì
- Ferie: variabili
