– di Gianluca Montinaro
Pellegrino Artusi diceva che la cucina di casa, quando è fatta bene, non ha nulla da invidiare a quella «dei grandi alberghi» (all’epoca i ristoranti come li conosciamo oggi ancora non esistevano). È un principio che a Montegridolfo, magnifico e curatissimo borgo fortificato del XIII secolo arroccato sulle prime colline romagnole (giusto al confine fra Marche ed Emilia-Romagna), sembra preso alla lettera. Perché è proprio qui, tra le mura del castello, che Maurizio Salvigni e Rosanna Pisconti, nella loro Osteria dell’Accademia, propongono piatti di gusto e memoria.
La cucina, curata da Rosanna, si dichiara apertamente artusiana: piatti domestici, pochi ingredienti ma scelti con cura, cotture lente, nessuna acrobazia. La carta stagionale – quest’estate si chiama, non a caso, «L’estate di Rosanna» – apre con un tagliere di salumi e formaggi del territorio, con piadina d’ordinanza, servita a spicchi, tirata comme il faut e segnata dai punti scuri della piastra.
Il primo che ‘firma’ la carta è «La Regina»: la tagliatella fatta in casa con ragù di carne al coltello cotto pian piano. La pasta all’uovo è porosa, il sugo è denso e poco ‘pomodoroso’: la consistenza giusta perché la forchetta lo raccolga senza sfilacciarsi. Accanto, tortelli di baccalà alla crema di peperone dolce e gnocchi viola con vellutata di Formaggio di fossa raccontano una cucina che non ha paura di qualche colore ‘fuori standard’, purché il gusto resti quello di casa.
Fra i secondi, il galletto romagnolo al forno, con la sua pelle dorata e rosolata, è giustamente goloso. Ma ancor di più lo è il coniglio, cotto nella pietra, al profumo di limone, con verdure di stagione e un’insalatina di finocchio crudo che pulisce il palato tra un boccone e l’altro.
Se la cantina è purtroppo ristretta e limitata a etichette locali, il servizio, curato da Maurizio, è invece attento e simpatico. Il conto è assai onesto: con difficoltà si superano i 45 euro. Ma il vero valore aggiunto, va detto senza troppi giri di parole, è poi la terrazza: cenare lì al tramonto, con le luci del borgo alle spalle e le colline che degradano verso il mare, laggiù in lontananza, vale la deviazione dalla costa!
- Osteria dell’Accademia
- Via Roma, 16
- Montegridolfo (Rn)
- Tel. 392.9310115
- accademia.osteria@gmail.com
- Turno di chiusura: lunedì; a pranzo
- Ferie: variabili
